Le Carmin

RESTAURANT


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Carte et menus du restaurant



La Carte

La Carte

séparation carte
0,00 €

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24,00 €

Foie gras de canard aux langoustines,
chutney de fenouil et agrumes

32,00 €

Soupe crémeuse de châtaignes à la cardamome
et foie gras de canard poêlé

55,00 €

Saint-Jacques dorées au sautoir,
salpicon de cèpes à la cazette de noisettes

séparation carte
46,00 €

Levée de rouget juste saisie,
choux de Bruxelles et cèleri sauce vin rouge

49,00 €

Langouste de Tristan Da Cunha au naturel,
cannelloni de poireau, émulsion citron

53,00 €

Sole cuite façon meunière,
carmines et raisins blonds

séparation carte
45,00 €

Suprêmes et cuisses de pigeon de Corton caramélisés,
palets de navets et poireaux nains

49,00 €

Entrecôte de bœuf Hereford, cèpes à la fleur de thym,
bouchons de pommes de terre (environ 350gr.)

53,00 €

Côte de veau dorée au sautoir
et girolles, vrai jus (environ 350 gr.)

séparation carte
6,00 €

Faisselle (herbes fraîches ou coulis de fruits rouges)

16,00 €

Plateau de fromages frais et affinés de nos régions

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14,00 €

Soufflé aux écorces d’agrumes confites et Cointreau,
glace vanille

14,00 €

Framboises légèrement arrosées,
mousse citron et fromage blanc

14,00 €

Tarte citron meringuée

14,00 €

Plaisir au chocolat, noisettes caramélisées

14,00 €

Pavlova aux fruits de saisons, coulis de fruit rouge

Menu à l’occasion de la 157ème Vente des Vins des Hospices de Beaune

95 € (Hors Boisson)

Amuses - bouche
Gougère et croquette d’escargot de Bourgogne

Séparation plat du menu

Médaillon et son consommé de Langouste de Tristan Da Cunha, endives aux agrumes

Séparation plat du menu

Noix de Saint-Jacques en coquille, tombée de cresson, beurre blanc

Séparation plat du menu

Blanc de bar doré à la plancha, fondue d’échalotes, sauce vin rouge

Séparation plat du menu

Filet de veau frotté aux aromates,
mousseline de pommes de terre truffée et châtaignes

Séparation plat du menu

Assiette dégustation de fromages

Séparation plat du menu

Barre chocolatée au croustillant de pralin


Toutes nos prestations sont prix nets, service compris et hors boissons.

Menu Carnot 35 €

Servi au déjeuner
(hors jours fériés et week-end de la vente des vins)

Formule déjeuner:

Entrée, plat : 27€
Plat, dessert : 25€
Entrée, plat, dessert : 31€


Quenelle de sandre
sauce homardine à l’estragon

Séparation plat du menu

Filet de canard laqué,
figues et purée de potimarron

Séparation plat du menu

Faisselle
(herbes fraîches ou coulis de fruits rouges)

Séparation plat du menu

Nougat glacé


Toutes nos prestations sont prix nets, service compris et hors boissons.

Menu Petit Pasumot 55 €

Toute modification d’un menu
pourra entraîner une majoration de tarif.


Cubes de saumon Gravlax, poireaux nains,
pickles de betterave, émulsion citron

Séparation plat du menu

Filet de bœuf, polenta crémeuse
et champignons de nos sous-bois

Séparation plat du menu

Plateau de fromages frais et affinés

Séparation plat du menu

Pavlova aux fruits de saisons, coulis de fruits rouges

Séparation plat du menu


Toutes nos prestations sont prix nets, service compris et hors boissons.

Menu Grand Pasumot 75 €

Toute modification d’un menu
pourra entraîner une majoration de tarif.


Cubes de saumon Gravlax, poireaux nains,
pickles de betterave, émulsion citron

Séparation plat du menu

* Capuccino de potimarron, Saint-Jacques et châtaigne


Séparation plat du menu

Filet de bœuf, polenta crémeuse
et champignons de nos sous-bois


Séparation plat du menu

Plateau de fromages frais et affinés

Séparation plat du menu

Pavlova aux fruits de saisons, coulis de fruits rouges


Toutes nos prestations sont prix nets, service compris et hors boissons.

Menu Le Carmin 95 €

Servi pour un minimum de 2 personnes


Soupe crémeuse de châtaignes à la cardamome
et foie gras de canard poêlé

Séparation plat du menu

Levée de rouget juste saisie,
effeuillée choux de Bruxelles et cèleri sauce vin rouge

Séparation plat du menu

Suprême et cuisse de pigeon de Corton caramélisés,
navets et fondue d’oignon au pain d’épices

Séparation plat du menu

Suprême et cuisse de pigeon de Corton caramélisés,
palet de navet et poireau nain


Séparation plat du menu

Plateau de fromages frais et affinés

Séparation plat du menu

Plaisir au chocolat, noisettes caramélisées


Toutes nos prestations sont prix nets, service compris et hors boissons.

Inspiration du Chef 125 €

Servi pour un minimum de 2 personnes

Capuccino de potimarron, Saint-Jacques et châtaigne

Séparation plat du menu

Langouste de Tristan Da Cunha au naturel,
cannelloni de poireau émulsion citron

Séparation plat du menu

Sole cuite façon meunière, carmines et raisins blonds

Séparation plat du menu

Côte de veau à la plancha et girolles, vrai jus

Séparation plat du menu

Plateau de fromages frais et affinés

Séparation plat du menu

Choix des desserts à la carte


Toutes nos prestations sont prix nets, service compris et hors boissons.

Menu Enfant

16 €

Notre Chef accorde la plus grande attention
au menu de nos plus jeunes convives...

Menu proposé par notre maître d'hôtel
( plat - dessert )

Réservé aux enfants de moins de 10 ans


Toutes nos prestations sont prix nets, service compris et hors boissons.