Le Carmin

RESTAURANT


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Carte et menus du restaurant



La Carte

La Carte

27,00 €

Foie gras de canard aux langoustines,
chutney de fenouil et agrumes

32,00 €

Soupe crémeuse de châtaignes à la cardamome
et foie gras de canard poêlé

55,00 €

Saint-Jacques juste saisies,
mousseline de potimarron et effeuillée de chou de Bruxelles

séparation carte
46,00 €

Levée de rouget juste saisie,
choux de Bruxelles et cèleri sauce vin rouge

49,00 €

Merlu en robe de chou vert, gnocchi et chorizo

53,00 €

Sole cuite façon meunière,
carmines et raisins blonds

séparation carte
45,00 €

Suprêmes et cuisses de pigeon de Corton caramélisés,
palets de navets et poireaux nains

49,00 €

Entrecôte de bœuf Hereford, cèpes à la fleur de thym,
bouchons de pommes de terre (environ 350gr.)

53,00 €

Côte de veau dorée au sautoir
scorsonères à la Tuber Melanosporum, vrai jus (environ 350 gr.)

séparation carte
6,00 €

Faisselle (herbes fraîches ou coulis de fruits rouges)

16,00 €

Plateau de fromages frais et affinés de nos régions

séparation carte
14,00 €

Soufflé aux écorces d’agrumes confites et Cointreau,
glace vanille

14,00 €

Fine barre chocolatée au croustillant de pralin

14,00 €

Tarte « Victoria », sorbet ananas

14,00 €

Eclair au marron, feuille craquante chocolat,
noisettes caramélisées

28,00 €

Saint - Honoré (Servi pour 2 personnes)

Menu St Valentin

Servi au dîner le mercredi 14 février 2018

95 € hors boissons
170 € boissons comprises 5 verres de 8 cl


Carpaccio de Saint-Jacques marinés
aux épices douces, perles d’amour
Chablis Grand Cru Les Clos 2010
Domaine Long-Depaquit

Séparation plat du menu

Ravioles de Homard à la Truffe,
embeurrée de chou vert, sauce foie gras
Meursault 2015
Domaine Coche-Dury

Séparation plat du menu

Suprême de volaille fermière aux écrevisses,
gnocchi de pommes de terre et poireaux nains
Nuits-Saint-Georges 2014
Domaine Gérard Julien et Fils

Séparation plat du menu

Assortiment de fromages de nos régions
Aloxe Corton 2014
Domaine Maillard Père & Fils

Séparation plat du menu

Palet Tentation fruits rouges
Flûte de Champagne Billecart-Salmon
Blancs de blanc Grand Cru


Toutes nos prestations sont prix nets, service compris et hors boissons.

Menu Carnot 35 €

Servi au déjeuner
(hors jours fériés et week-end de la vente des vins)

Formule déjeuner:

Entrée, plat : 27€
Plat, dessert : 25€
Entrée, plat, dessert : 31€


Frivolité de saumon fumé,
crème acidulée et caviar Kristal

Séparation plat du menu

Suprême de volaille fermière farcie,
mousseline de pommes de terre

Séparation plat du menu

Faisselle
(herbes fraîches ou coulis de fruits rouges)

Séparation plat du menu

Poire pochée au vin rouge


Toutes nos prestations sont prix nets, service compris et hors boissons.

Menu Petit Pasumot 55 €

Toute modification d’un menu
pourra entraîner une majoration de tarif.


Cubes de saumon Gravlax, poireaux nains,
pickles de betterave, émulsion citron

Séparation plat du menu

Filet de bœuf, polenta crémeuse
et champignons de nos sous-bois

Séparation plat du menu

Plateau de fromages frais et affinés

Séparation plat du menu

Pillow chocolat cœur passion

Séparation plat du menu


Toutes nos prestations sont prix nets, service compris et hors boissons.

Menu Grand Pasumot 75 €

Toute modification d’un menu
pourra entraîner une majoration de tarif.


Cubes de saumon Gravlax, poireaux nains,
pickles de betterave, émulsion citron

Séparation plat du menu

* Capuccino de potimarron, Saint-Jacques et châtaigne

Séparation plat du menu

Filet de bœuf, polenta crémeuse
et champignons de nos sous-bois

Séparation plat du menu

Plateau de fromages frais et affinés

Séparation plat du menu

Pillow chocolat cœur passion


Toutes nos prestations sont prix nets, service compris et hors boissons.

Menu Le Carmin 95 €

Servi pour un minimum de 2 personnes


Soupe crémeuse de châtaignes à la cardamome
et foie gras de canard poêlé

Séparation plat du menu

Levée de rouget juste saisie,
effeuillée choux de Bruxelles et cèleri sauce vin rouge

Séparation plat du menu

Suprême et cuisse de pigeon de Corton caramélisés,
palet de navet et poireau nain

Séparation plat du menu

Plateau de fromages frais et affinés

Séparation plat du menu

Fine barre chocolatée au croustillant de pralin

Séparation plat du menu



Toutes nos prestations sont prix nets, service compris et hors boissons.

Inspiration du Chef 125 €

Servi pour un minimum de 2 personnes

Capuccino de potimarron, Saint-Jacques et châtaignes

Séparation plat du menu

Merlu en robe de chou vert, gnocchi et chorizo

Séparation plat du menu

Sole cuite façon meunière, carmines et raisins blonds

Séparation plat du menu

Côte de veau dorée au sautoir scorsonères à la Tuber Melanosporum

Séparation plat du menu

Plateau de fromages frais et affinés

Séparation plat du menu

Choix des desserts à la carte


Toutes nos prestations sont prix nets, service compris et hors boissons.

Menu Enfant

16 €

Notre Chef accorde la plus grande attention
au menu de nos plus jeunes convives...

Menu proposé par notre maître d'hôtel
( plat - dessert )

Réservé aux enfants de moins de 10 ans


Toutes nos prestations sont prix nets, service compris et hors boissons.